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카이세키요리란, 예로부터 차를 마시는 자리에서 미리 나오는 가벼운 식사를 가리킵니다.
카이세키요리의 기본은 재료의 독특한 맛을 살려서 조리 시에 필요이상으로 손을 대지 않고 가능한 담백한 맛을 내는 것입니다. 요리는 최적의 재료를 사용하여 계절감을 살립니다. 그릇에 담을 때에는 색채의 조화를 중요시합니다.
만드는 사람은 요리에 마음을 담아 따뜻한 것을 따뜻할 때 드실 수 있도록 합니다또한, 드시는 분도 주인의 마음을 받아 따뜻할 때에 식사를 하는 것이 예의입니다. |
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초밥은 주로 식초로 조미된 밥과 어패류, 야채등으로 이루어진 일본요리입니다.
일반적으로 초밥이라고 하면 손으로 쥐어서 만드는 초밥을 말하는데 신선한 어패류등을 손으로 쥐어놓은 밥위에 올려 놓은 것을 말합니다.
초밥에는 여러가지 전문용어가 있어서, 초밥위의 어패류를 "네타", 밥을 "샤리", 같이 먹는 생강을 "가리"라고 부릅니다. |
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어패류나 야채 등에 밀가루, 계란, 물을 더해 옷을 입히고 기름으로 튀긴 요리입니다. "튀김용 소스"나 "소금"을 찍어서 먹습니다.
그리고 밥 위에 튀김을 올리고 소스를 얹은 "텐동"으로 먹거나 우동이나 소바에 토핑으로 해서도 먹습니다. |
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일본의 라면 전문점의 라면은 인스턴트 라면과는 전혀 다릅니다. 간장,소금,된장,돼지뼈국물 등 여러 재료로 맛을 내며 토핑은 간장에 절인 돼지고기, 면마, 계란 등으로 합니다.
그리고 일본 지역별로 면이나 스프에 맛의 차이가 있습니다. |
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버터,우유,계란,설탕 등을 많이 사용하는 양과자에 비해 일본과자는 쌀, 보리, 밀 등의 곡물이나 고사리, 칡가루 등의 전분, 아즈키, 다이즈 등의 콩, 설탕 등을 많이 사용합니다.
차를 마신 다음 후식으로도 사용되며 계절감을 느끼는 디자인을 눈으로 즐길 수도 있습니다. |
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